Les légumes oubliés

[Tartine]

J'ai découvert samedi sur le marché un légume que je ne connaissais pas: la chayotte.
Super bon, c'est entre la patate douce, la courge et la courgette et ça a une drôle de gueule:



Apparemment ça pousse aussi dans les pays chauds
C'est fou c'est fou

[Tartine]

Wouh! je vois que ce post déchaîne les passions!!

Bon du coup, sur mon topic perso je vais me dire aussi à moi-même que l'hiver dernier j'ai découvert les panais aussi. ça ressemble à une carotte blanche ou jaune et j'aime bien les couper en fines rondelles (crues) et les tremper dans une bonne vinaigrette pour l'apéro.

[tronche de cake]

Wouh! je vois que ce post déchaîne les passions!!

Bon du coup, sur mon topic perso je vais me dire aussi à moi-même que l'hiver dernier j'ai découvert les panais aussi. ça ressemble à une carotte blanche ou jaune et j'aime bien les couper en fines rondelles (crues) et les tremper dans une bonne vinaigrette pour l'apéro.

perso je les adore en petits dés revenus comme des patates roties, d'ailleurs servie avec des patates roties..
sinon ia le chou rave qui est bon aussi, cru coupé comme des carottes rapées

sinon le topinambour, avec un petit gout de noisette et d'artichaud,tres bon mais chiant a nettoyer car tubercule tarabiscoté;
les patisson , legume de l'espace au gout de courgette en plus fin, tres bon en gratin ou farcis

[Saf]

ya les chipolatas aussi

[Tartine]

Et les fers à repasser

[Saf]

,

la j'ai decouvert les feuilles d'oseille, beaucoup utilisé dans la cuisine africaine, en sauce ( cuisiné comme les feuilles d'épinard).

je suis addict à la banane plantin, frit ou bouilli, cuisiné comme des pomme de terre c'est vraiment un produit trés bon.

les aubergines oeufs ( petites,blanches et rondes) , très bonnes aussi, avec un gout se rapprochant parfois de certains champignons.


on trouve ces produits en general dans les epiceries asiatiques genre franceasia ou asiacenter.


au marché la dernière fois yavait des topinambours , en purée, sans plus...

[Tartine]

Ah dans le genre produits africains, le manioc en gratin aussi c'est bien bon!
L'oseille c'est merveilleux avec du pavé de saumon

[Trybounette]

Le manioc j'ai essayé une fois et c'était pas bon Si t'as une recette Tartine, je retenterai bien.

La courge butternut, en gratin ; soupe avec du lait de coco et de la cannelle ; purée avec de la crème, des épices à pain d'épices et du gruyère (le tout à faire gratiner au four miam). C'est plus épais et plus sucré que la courge.

Les topinambours c'est délicieux avec juste de l'ail et du persil sautés à la poêle mais par contre au secours le bide.

Sinon qui a testé les kakis (fruits) en confiture, je n'arrive pas à enlever le côté astringent.

[Tartine]

Désol pour le manioc c'est pas moi qui l'avait fait mais je demanderai!

la courge butternut c'est merveilleux en galette ,j'avais mis la recette dans Mt v1: il suffit de râper la courge, d'y balancer 2 cuillères de farine et 3 oeufs, sel, poivre, et tasser le tout au fond d'une poêle huilée, retourner comme une omelette...

Pour les kakis j'ai jamais essayé!

[tronche de cake]

perso j'évite les legumes exotiques, ça vient de trop loin..mais ça me manque les bananes...
par contre des kakis poussent en lorraine..

[Trybounette]

Y'en a aussi dans l'Hérault.

[tronche de cake]

cool. par contre j'ai jamais gouté;
si tu trouve une recette bonne, donne toujours, j'essaierai!

[Saf]

perso j'évite les legumes exotiques, ça vient de trop loin..mais ça me manque les bananes...

j"ai essayer d'expliquer le concept écolo-bobo-altermondialiste à ma voisine sénégalaise, ya rien à faire si elle à pas son manioc et ses plantins elle déprime ( peut être c'est un peu dur à saisir la notion "moi j'suis trop forte, je mange bio,wé" pour quelqu'un qui est pas dans son pays, qui fait 10h de ménage par jour, et qui malgrés tout n'arrive pas à payer son loyer ectect... sortez les mouchoirs).

[Tartine]

Je connais un tas de gens qui comprennent très bien mais qui ne renonceront jamais à leurs saletés de tomates espagnoles en hiver... especially les régimeuses qui mangent des frites et se déculpabilisent en mangeant des salades d'été en hiver

[tronche de cake]

perso j'évite les legumes exotiques, ça vient de trop loin..mais ça me manque les bananes...

j"ai essayer d'expliquer le concept écolo-bobo-altermondialiste à ma voisine sénégalaise, ya rien à faire si elle à pas son manioc et ses plantins elle déprime ( peut être c'est un peu dur à saisir la notion "moi j'suis trop forte, je mange bio,wé" pour quelqu'un qui est pas dans son pays, qui fait 10h de ménage par jour, et qui malgrés tout n'arrive pas à payer son loyer ectect... sortez les mouchoirs).

manger des legumes de saison et manger bio, aucun rapport, meme si les deux ensemble sont plus logiques
pas besoin d'être riche pour manger de saison, en plus ça coute moins cher.
apres, que ta voisine senegalaise mange des legumes qui lui rappellent son passé, c'est normal et je comprend, mais ça n'a rien a voir avec la majorité des gens qui preferent manger des tomates cerises et des fraises a noel...

[joviale]

Sinon qui a testé les kakis (fruits) en confiture, je n'arrive pas à enlever le côté astringent.

Tu as enlevé la peau? Parce que c'est là que c'est le plus astringent, il me semble. Il existe une variété qui a la peau douce mais je ne sais pas comment elle s'appelle.

[Trybounette]

J'ai enlevé la peau (sans la racler) et c'est meilleur !

Par contre j'ai tenté d'en faire la confiture et pour que ce soit bon il faut à peine la faire cuire, du coup ça fait plus coulis de fruit, galère pour la conservation. J'ai testé en glace, c'est pas mal.

Bref les kakis c'est bon mais cru.

J'ai découvert les rutabagas : c'est super bon en gratin dauphinois (moitié pommes de terre, moitié rutabaga).

[Oh_Marcello]

Sinon qui a testé les kakis (fruits) en confiture, je n'arrive pas à enlever le côté astringent.

Tu as enlevé la peau? Parce que c'est là que c'est le plus astringent, il me semble. Il existe une variété qui a la peau douce mais je ne sais pas comment elle s'appelle.

je crois que ce sont les kaki "vanille" ou "sharon". Mais ils sont plus ferme, presque la consistance d'une poire ou d'un melon.
Les kakis sont difficiles à préparer en cuisine... j'ai essayé en gateau mélangé avec des pommes (beuark) et c'est pas très bon. Ils perdent leur gout et deviennent encore plus glâteux.
Décidément c'est un fruit à manger cru, à la cuillère (variété hachiya), ou en tranches pour la variété vanille-sharon. Très agréable, d'ailleurs.

le sharon-vanille:


comparaison avec le sharon (en haut) et le hachiya (en bas)


recette pour cuisson du sharon:

http://atable.midiblogs.com/tag/kaki


---------------------

patates douces: je vous donne la recette de ma maman chérie: Ca prend environ 15-20 minutes mais ca vaut le coup, c'est grandiose:

Pour 2 personnes, pelez et tranchez en rondelles d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur 4 à 5 patates douces taille "courgette" ou 2 à 3 de taille "aubergine".

Mettez dans une casserole à vapeur pendant 6 - 7 minutes max. dès que la pression est là, à fond avec assez de liquide au fond de la casserole.

Eteignez, ouvrez, gardez le jus de cuisson et disposer les rondelles de patates "pré-cuites" dans une grande poële tefal avec un beau morceau de beurre, rajoutez un peu de jus de cuisson, faites chauffer assez vif et rajoutez un peu de sucre brun. Touillez et nappez régulièrement vos rondelles. Rajoutez du jus de cuisson, il ne faut pas que cela reste sans liquide. Tournez les. Rajoutez du jus de cuisson au fur et à mesure. Mettez un soupçon de sel sur chaque rondelle (mais vraiment très peu!), une mini-touche de cannelle aussi si vous aimez. Tournez-les plusieurs fois.

Quand ça commence à caraméliser, c'est prêt. C'est génial avec du jambon à l'os et des tranches d'ananas.
Bon appétit!

[edit] la patate douce pousse en Israel, Egypte mais aussi aux USA. Comme ma maman était californienne pur sucre pur fruit.. c'était pas exotique pour elle. Voilou.

[Trybounette]

Merci Marcello pour ce cours sur les kakis ! Fianalement, moi j'en ai fait de la comopte. J'ai fait cuire mes pommes avec des épices, et je les ai mixé avec les kakis crus. Et ben c'est bon !!

Ta recette de patates douces ... miam, je teste la prochaine fois.

[liZa]

un ptit lien vers le site de l' exploitation bio et touristique de Bernard Lafont, [ l' ingénieur qui a créé ce concept de "légumes oubliés" ] située à sadirac (gironde), " Oh ! légumes oubliés" qui perpétue la tradition de ce genre de produits -fait un peu office de conservatoire local .. j connais pas mais paraît qu c est un chouette endroit

http://www.ohlegumesoublies.com/index.asp