Je lance ce topic après avoir passé un sale 1/4 d'heure avec un pote qui a fait une réaction allérgique aux sulfites la semaine dernière et buvant un verre de vin non-bio.
Il m'avait dit qu'il faisait des réactions aux sulfites, pas seulement dans le vin mais aussi dans d'autres aliments fruits légumes viandes. Et en buvant un verre a midi l'autre jour, il s'est bloqué net à un moment, le diaphragme ne voulait plus se fermer et là c'est parti pour un quart d'heure de vomissements et d'étouffements, bref l'angoisse
Bon tout est rentré dans l'ordre après quelques minutes mais voilà la frayeur, alors c'est quoi ces sulfites
Voici ce qu'en dit un blog des pinards du sud ouest :
Les sulfites en œnologie sont dénommés couramment sous des noms aussi divers que variés, tels que le soufre, le SO2 (prononcer « essodeu »), le dioxyde de soufre, l’anhydride sulfureux, l’acide sulfureux ou encore le bisulfite ou méta-bisulfite. Ça fait peur je vous l’accorde mais le mot chien ne mord pas.
En effet, les doses de soufre couramment utilisées, dans un vin bien travaillé, sont très faibles. De l’ordre de quelques dizaines de milligrammes par litre pour des vins rouges et jusqu’à 100 mg/l et plus pour des vins blancs liquoreux. Sachez que les maximums autorisés sont bien supérieurs à ces doses moyennes mais aussi qu’ils ne sont que rarement atteints. Car si le vigneron et/ou l’œnologue ont bien fait leur travail, les doses ont été limitées.
Mais de toute façon même les doses maximales sont en deçà des seuils maximaux admissibles pour notre organisme. Tout au plus vous risquez un « mal de cheveux » conséquent, mais vous étiez prévenus : il fallait « consommer avec modération ».
Par ailleurs le vin n’est pas le seul produit alimentaire à contenir des sulfites. En effet, la moutarde mais aussi parfois les fruits et légumes, la viande, les fruits de mer sont également concernés.
Sachez aussi que le soufre fait partie des oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme et que les levures, lors de la fermentation alcoolique, en produisent également naturellement.
Alors voila, grosso modo un vin issu de l'agriculture conventionnelle contient souvent 20mg/l de sulfites, en rencontrant un viticulteur bio, il me dit qu'il essaie de limiter l'utilisation de ces sulfites car ceux-ci rendent le vin plus rapeux, ils tournent donc en bio à 6mg/l.
Du coup je me suis interessé aux vins bio de la région, histoire de voir s'ils étaient bons, et quelle surprise
Je me suis limité aux bouteilles de supermarché entre 4€ et 6€, et aussi les premiers prix en biocoop 5€ à 6€. Tout d'abord ces vins sont BONS, agréables à boire, et surtout les lendemains difficiles ont disparu, même après une bouteille torpillée tout seule dans la soirée (oui d'accord ça fait pochtron 
).Alors sachant que le pire des pires des lendemains difficiles, c'est les vins blancs liqureux, ceux ci contiennent jusqu'à 400mg/l
Je termine sur un blog de vins bio :
L’impact gustatif sur le vin est minime dans des proportions de 15 à 30 mg/l. Certains vins conventionnels ont des doses ajoutées allant jusqu’à 210 mg/l pour un vin blanc, et 400 mg/l pour un liquoreux. Le sulfite durcit les notes du vin , le fruit est moins éclatant et la dégustation du vin perd toute sa sensualité.
L’autre intérêt du vin « sans sulfites » est de limiter le risque potentiel allergénique. Certaines personnes ont développé une intolérance aux sulfites contenus dans le vin (allergies). Selon la sensibilité de chacun, il donne des maux de tête, et des difficultés pour digérer. A fortes doses, il est reconnu comme toxique…
Alors endogène ou exogène… la question principale des sulfites est bien la dose, sachant encore que le SO2 libre va se combiner au vin au fil des années et perdre de son agressivité. En l’état actuel, les amoureux du vin distinguent dans les vins sans sulfites ajoutés, une palette aromatique supérieure aux vins conventionnels.
Alors je pense qu'il est clair qu'on peut établir un début de lien entre ces sulfites et la gueule de bois
.Après c'est vous qui voyez
.
) : et bien lorsque l'on entend des gouteurs parler de fruits rouge ou de ce genre de parfum et bien la, avec ce genre de produit on les sent bien (pas besoin d'être un bon buveur de vin) . 
(j'en ai bu qu'un seul verre : un délice , pourtant le rouge et moi cela fait 2)
